ASADERO 27 JUNIO

 Hola! Como muchos saben el asadero/despedida/reunión/celebración que vamos a hacer el 27 de Junio  serán en MONTE PAVÓN (recomendación de nuestro amigo Luis...). En resumen:

Se quedará de esta manera:

Hora: 10 de la mañana (hay que madrugar un poco...quien quiere ser este...que le cueste..)

Lugar: en la fuente luminosa habrá una guagua esperándonos.

Dinero a pagar por la guagua: 5 euros/p persona. Me lo darán ese día. El CEPA se encarga de pagar el 50% de la guagua (aprox).

Las personas que todavía no hayan avisado de su asistencia al evento me lo tendrán que confirmar vía mail a :

muersi@gmail.com    o      llamándome antes del martes al 696678587

el precio del asadero por persona es de 15 euros, la mayoría ya me han dado el dinero.

Por cierto, se ha hecho a votación y al final se decidió por mayoría que la bebida cada uno llevará lo que le parezca (cervezas, refrescos, vino, ron...etc...), salvo el agua, que no faltará.

Recuerden: las personas que no asistieron a la última clase del curso, NO están confirmadas para el asadero, me lo tendrán que confirmar antes del martes.

Buenoooo!!!   hasta el sábado pues!!

receta de coca de Sant Joan (alicantina)

receta de coca de Sant Joan (alicantina)

ingredientes (para unas 6 porciones generosas)

1/2 lata de cerveza

aceite de oliva

sal

harina

4 cebollas

tomillo

laurel

pimienta negra

brandy

1.- para la masa: en un bol, poner la cerveza, un chorro de aceite, un puñado de sal y remover. Ir añadiendo harina poco a poco sin dejar de remover hasta lograr una masa consistente que se separe del bol. Una vez esté así, trabajarla en la mesa unos 5 minutos. Hacer una bola y reservar en el bol tapándola con un paño. La dejamos reposar 20 min/30.

2.- para el relleno: pelar y cortar la cebolla en juliana, pochar lentamente con pimienta, sal, laurel y tomillo (mejor que el tomillo no sea en rama, porque luego no nos interesa para el relleno, también habrá que retirar el laurel). Cuando la cebolla ya está casi pochada le añadimos un chorrito de brandy. Dejar la cebolla a fuego medio una media hora/tres cuartos. Deberá quedar oscurita, casi caramelizada. Una vez esté, enfriar.

3.- Estiramos la masa, la ponemos en una bandeja de horno (con papel de horno debajo o papel de aluminio). PArtimos la bola de la masa en 2 y estiramos una con el rodillo, la colocamos en la base, la pinchamos con un tenedor (para que no se infle) y ponemos el relleno (frío o templado) extendiéndolo bien. Volvemos a estirar el resto de masa y cubrimos a modo de sábana. Cortamos el exceso de masa dándole forma cuadrada y sellamos los bordes con un tenedor. Volvemos a pincharla con un tenedor y pintamos con clara de huevo.

4.- Hornear a 200ºc (previamente precalentado) unos 25 min/30 hora. Debe quedar dorada y crujiente.

receta ensalada césar

receta ensalada césar

ingredientes

lechuga iceberg

1/2 pechuga de pollo

3 rabanadas de pana de molde (sin corteza)

75grs de queso parmesano

2 huevos

4/5 anchoas

1 diente de ajo

1/2 limón

salsa perrys (salsa inglesa o de carne)

mostaza dulce

aceite de oliva

1.- Deshojamos la lechuga, la lavamos y escurrimos bien. Reservamos.

2.- Cortamos el pollo en daditos y lo pasamos por la plancha. Reservamos.

3.- Freímos el pan cortado en daditos para formar los picatostes. Reservamos.

4.- Para la salsa: En un vaso batidor añadimos 1 yema y un huevo entero, el diente de ajo, las anchoas, zumo de medio limón, 1 cucharadita de salsa perry´s, un chorrito de mostaza dulce, un puñado de parmesano (opcional) y medio vaso de tubo de aceite de oliva. Empezar a triturar con el brazo batidor sin moverlo de la base (del vaso). Una vez y se empieza a emulsionar como una mayonesa ya empezamos a moverlo de arriba hacia abajo lentamente. No nos interesa una consistencia como una mahonesa, en caso de quedar tan "cuajada" le añadimos un poco de agua (1/2 cucharada) y volvemos a batir.

5.- Montamos el plato poniendo la lechuga fresca cortada en cuadritos en el centro. Añadimos los picatostes y el pollo. Salseamos y lo rematamos con parmesano rallado por encima. Servir.

receta arroz negro con ali-oli

receta arroz negro

ingredientes (3/4 personas)

1 taza de arroz bomba o de grano redondo

2 cebollas

1 zanahoria

6 dientes de ajo

2 tomates

6/7 langostinos del nº2

cabeza de pescado y/o espinas

1 sepia

2 sobres de tinta de calamar

Para hacer el caldo

1.- Pelar y cortar las cebollas y la zanahoria a la paisana (trozos grandes), poner la verdura en una cazuela junto con las cabezas y cáscaras de los langostinos. Poner un poco de aceite de oliva y ponerlo a fuego alto unos 5/7 minutos, al tiempo que vamos escachando las cabezas de los langostinos.

2.- Añadir agua (recordar que para el arroz necesitaremos unas 3 partes de agua por 1 de arroz, aprox), y la cabeza y/o espinas de pescado. Lo dejaremos a fuego medio unos 30 minutos, con un hervor constante.

3.- Colamos y reservamos.

arroz

1.- En el recipiente donde vayamos a hacer el arroz ponemos la sepia troceada en cuadrados y la hacemos a la plancha. Reservamos en un plato.

2.- En ese mismo recipiente ponemos un poco de aceite y freímos el ajo picadito y seguidamente (sin dejar que se nos quemen los ajos, porque nos amargaría)añadimos los tomates pelados y picados. Dejar unos 7 minutos al fuego medio.

3.- Añadir el arroz y remover unos minutos.

4.- Añadir el caldo (si necesita tres partes de caldo por una de arroz, añadiremos 2, dejando el resto para la mitad de cocción, para no pasarnos con el caldo), la sepia y los sobres de tinta. Remover y dejar a fuego medio/fuerte.

5.- A los 10 minutos añadimos los langostinos pelados y troceados en 3 partes. Y le echamos más caldo.

6.- Sobre los 15/17 minutos el arroz debe estar al dente (casi hecho), ahí lo sacamos del fuego, lo cubrimos con un paño y lo dejamos reposar unos 5 minutos para que se termine de hacer.

7.- Servir.

ali-oli

1 diente de ajo

aceite de girasol

Vinagre

huevo

sal

1.- Machacar el ajo en un mortero. Añadirle sal, la yema del huevo y unas gotas de vinagre.

2.- Remover con la misma intensidad mientras le añadimos el aceite poco a poco para que vaya ligando.

3.- Se debe quedar como una mayonesa. Si se quedara muy espeso le añadiremos media cucharada de agua templada (del tiempo) y remover bien.

duración del curso & asadero

Hola! Como muchos saben el curso de este año toca a su fin, el JUEVES 18 será la última clase de este año. Regresaremos en Octubre con las pilas bien cargadas y nuevas recetas cada vez más sugerentes. Para el/la que todavía no me haya asegurado su presencia para el próximo curso, me lo deberá ir diciendo a lo largo de estas 2 semanas, para cerrar los 2 grupos que haremos de nivel un poco más avanzado. Así el próximo año habrá un grupo de nivel básico/iniciación y otros dos de un nivel más avanzado (seguiremos donde lo dejamos este año...).

También entre todos los grupos hemos decidido cerrar este curso con un asadero/reunión, todavía no sé en que lugar, estaban barajando unos cuantos, ya la próxima semana les comento con certeza. La idea es alquilar una guagua que nos lleve y nos traiga, ya hay encargados de comprar la carne para el asadero, y con el tema de las bebidas, que cada uno aporte lo que le parezca (refrescos, vino, ron, etc...) trataremos de comprar con el dinero que recaudemos unas cervezas. Es decir, la próxima semana (del 9 al 11) me tienen que ir confirmando cada grupo quienes asistirán al asadero, para hacer los cálculos de cuantas personas van en la guagua, de cuanta carne hay que comprar, y de cuanto dinero hay que poner. 

Sin más, nos veremos la próxima semana.

Saludos!!!

receta empanadas de carne

receta de empanadas de carne 

ingredientes

(para la masa)

300 grs de harina de trigo

100 ml agua

100 ml aceite de oliva

sal

(para el relleno)

250 grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

comino molido

sal

pimienta negra recién molida

1.- Poner en un bol la harina, el aceite, el agua y la sal. Mezclar con las manos hasta obtener una masa uniforme (que se despegue de los dedos y del bol). 

2.- Sobre una superficie enharinada trabajar la masa unos 5 minutos. Hacer una bola, introducirla en un bol, tapándola con un paño. La dejamos fermentar una hora. Reservar.

3.- Para el relleno, picamos las cebollas, el pimiento y el ajo. Pochar.

4.- Una vez pochada la verdura incorporamos la carne, un buen puñado de comino y la pimienta (generosa).

5.- Rehogamos hasta que la carne esté lista. La ponemos al punto de sal y reservamos.

6.- Pasada una hora, volvemos a trabajar la masa en una superficie bien enharinada,.

7.- Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa , y con ayuda de un cd (compact disc) como molde, vamos cortando la masa con una puntilla, formando la oblea de las empanadas.

8.- Solo nos faltará poner el relleno en el centro de la oblea, doblarla y sellarla (haciendo unas espirales en los bordes, pellizcando la masa). LAs pintamos con huevo batido y las horneamos a 180º, unos 20/25 minutos, hasta que estén doradas. Servir.

receta de conejo en salmorejo

receta de conejo en salmorejo

ingredientes

1 conejo troceado

1 cabeza y media de ajos

1 pimienta picona

1 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite

3 cucharadas de vinagre

pimentón

comino

sal

1.- Preparar un majado con los ajos pimenta, comino y sal. Luego se le añade, el aceite, el vinagre, el pimentón, el vino y se mezcla bien.

2.- Se vierte el majado sobre el conejo (en una fuente) y se deja macerar toda la noche.

3.- Al día siguiente se fríen los trozos de conejo y se van colocando en una cazuela.

4.- Finalmente se vierte el majado restante en la cazuela y se deja cocinar a fuego medio/lento durante 10 minutos.

5.- Se sirve acompañado de papas arrugadas.

receta de papas arrugadas

receta de papas arrugadas

ingredientes

1 kg de papas para arrugar

sal gruesa

medio limón

agua

1.- Lavar bien las papas.

2.- Ponerlas en una cacerola y casi cubrirlas con el agua. Ponerle unos 2 puñados y medio de sal gorda y medio limón. Cubrir con un paño (en contacto con las papas) y tapar con la tapa del caldero.

3.- Ponerlas a fuego fuerte unos 10/15 minutos. Comprobar pinchando la papa si está hecha.

4.- Retiramos el paño y escurrimos el agua de las papas con la tapa del caldero.

5.- Para terminar de arrugarlas (si no lo estuvieran todavía) las ponemos al fuego con la tapa y removemos en intervalos de 40 segundos, para evitar que se nos quemen.

6.- Una vez arrugadas, servir.

albóndigas

receta de albóndigas

ingredientes para 4 personas

5oo grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

20 grs de miga de pan

leche

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 huevo

1 vaso y medio de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

aceite

pimienta negra molida

sal

perejil

1.- Mezclar las migas (picadas) con leche hasta empapar todas.

2.- En un bol batimos un huevo, perejil picado y ajos picados. Añadir la miga de pan.

3.- Añadimos sal, pimienta y añadimos la carne.

4.- Mezclamos bien hasta que todo se quede homogéneo.

5.- Hacemos bolitas pequeñas con la carne las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.

6.- En el mismo aceite donde freímos las albóndigas pochar la cebolla bien picada. 

7.- Una vez pochadas añadir el vino y el caldo. Reducir unos 5-10 minutos.

8.- Unir salsa y albóndigas y darle un hervor de unos 5 minutos.

9.- Pasar la salsa por el pasapurés. Poner al punto de sal y espesar con maicena si fuese necesario.

10.- Introducir las albóndigas en la salsa, calentar y servir.

tarta de queso y chocolate

tarta de queso y chocolate

ingredientes para un molde de 22cm (desmontable)

510 grs de crema de queso (del tipo Philadelphia)

40 grs de mantequilla

240 grs de cookies

180 grs de chocolates que oscile entre un 30% o 50% de cacao

70 grs de chocolate del 70% de cacao

3 huevos

300 grs de leche condensada

esencia de vainilla

1.- Escachar las galletas cookies en un bol y añadir la mantequilla (líquida) y mezclar con las manos. Extendemos la mezcla en la base del molde (previamente engrasado) prensándola bien. Enfriar en la nevera y reservar.

2.- En un bol añadir el queso y removerlo un poco. Introducir poco a poco la leche condensada e ir removiendo.

3.- Añadir los huevos uno a uno, y seguir removiendo.

4.- Añadir la esencia de vainilla y el chocolate (fundido a fuego bajo) poco a poco y remover suavemente.

5.- Introducir la mezcla en el molde que habíamos reservado con la base (tiene que estar compacta) y ponerlo en el horno previamente precalentado  a media altura. 150º una hora (no abrir la puerta del horno). Una vez pasada esa hora apagar el horno y dejarla otra hora más dentro del horno apagado. No abrir en ningún momento la puerta, se nos podría bajar la tarta.

receta de pimientos de piquillo rellenos de bacalao

receta de pimientos de piquillo rellenos de bacalao

ingredientes para unos 10 pimientos

1 lata de pimientos de piquillo en conserva

2 dientes de ajo 

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lomo/filete de bacalao congelado

medio vaso de vino blanco

2 cucharadas de harina

leche

Aceite de Oliva

sal

1.- Laminar los ajos y poner al fuego con aceite de oliva. Incorporar los pimientos de piquillo, y dejarlos unos 10 minutos a fuego medio. Reservar.

2.-Cocer el bacalao en agua unos 10 minutos y desmenuzar. Reservar el agua resultante de la cocción.

3.- Para el relleno de los pimientos, picamos 1 cebolla y un pimiento verde mediano y lo pochamos. Una vez pochada la verdura introducimos el bacalao desmenuzado, remover y añadiremos unas 2 cucharadas de harina y la cocinamos un minuto sin dejar de remover.

4.- Añadiremos leche (caliente) poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una masa consistente. A fuego medio/semifuerte. Añadimos un poco de perejil picado. Ponemos en un recipiente, lo tapamos con papel film, lo introducimos en la nevera y enfriamos la masa.

5.- Para la salsa troceamos cebolla y pimiento rojo. Pochar.

6.- Una vez pochada la verdura añadimos 1/2 vaso de vino blanco y uno del agua sobrante de la cocción del bacalao. Lo dejamos al fuego medio unos 10 minutos. Reducir y poner al punto de sal. Triturar.

7.- Rellenar los pimientos con la masa teniendo mucho cuidado. Calentarlos en el microondas o bien en el horno. Presentar y salsear.

receta de fideuá

receta de fideuá

ingredientes 2 personas

250 grs fideos del nº 4

1 pota

10 langostinos

cabeza y/o espinas de pescado

2 cebollas

1 puerro

1 zanahoria

3 dientes de ajo

2 tomates

1 pimiento verde (pequeño)

1 pimiento rojo (pequeño)

vino blanco 2x(1/2 vaso)

La receta la vamos a dividir en 3 pasos

1º Caldo rojo

1.- Picar 2 dientes de ajo, el puerro, 1 cebolla y la zanahoria y pochar.

2.- A los 10 minutos añadir 1 tomate picado y las cáscaras de lasngostinos y las cabezas. Escachamos bien las cabezas para sacer su jugo.

3.- Añadir el vino blanco y un chorro generoso de agua para hacer el caldo. También añadimos las cabezas de pescados y las espinas.

4.- Hervir a fuego medio constante y desespumando de cuando en cuando una media hora.

5.- Colar y reservar el caldo.

2º Base de la Fideuá

1.- Añadir a una cacerola caliente con un poco de aceite 2 dientes de ajo picaditos y añadir la pota troceada.

2.- A los 2 minutos comenzaremos a introducir la verdura por este orden (todo picadito) cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Lo dejamos pochar.

3.- Añadimos medio vaso vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el tomate, ponemos al punto de sal y dejamos cocer 15 minutos. Por último incorporamos los langostinos pelados y troceados y lo retiramos del fuego. Reservamos.

3º preparación final

1.- Incorporamos a la paellera los fieos con un poco de aceite caliente y los tostamos un poco.

2.- Incorporamos la base de la fideuá y un par de vasos de caldo rojo.

3.- Una vez y se consuma el caldo vamos regando la fideuá con caldo rojo poco a poco vigilando los fideoa y probándolos para darle el punto (al dente) de los fideos. Estos estarán cocinados en unos 25 minutos, habrá que calcular para no pasarse con el caldo. La fideuá debe quedar seca.

duración del curso

Hola! Según tengo entendido el curso de cocina durará hasta mediados de Junio. No sé a ciencia cierta la fecha, puede ser hasta la semana del 15 de Junio, pero todavía no lo sé bien. En cuanto lo sepa se los comunico.

La cuestión está en que el próximo curso empezará a partir de Octubre. Con la gente que quiera seguir el próximo año haremos uno/s grupos un poco más avanzados, con el fin de hacer recetas cada vez un poco más elaboradas. Por lo tanto, antes de que finalice este curso, a los que le interesen seguir entre cacerolas con nosotros, pues me lo comuniquen para ir planificando el próximo año. Las clases las seguiré impartiendo yo...

Saludos.

Samuel.

5 recetas de pasta

Hola, la semana pasada estuvimos trabajando 5 maneras distintas de hacer pasta. Pues bien, hoy les pondré las recetas... mas vale tarde que nunca... lo cierto es que llevaba ya unos días sin conexión, hoy les pondré al día...! Hay que tener en cuenta que las cantidades de pasta por persona son aproximadamente unos 125grs por persona.

pasta a la boloñesa

ingredientes para 4/5 personas

500grs pasta de espaguetis

350grs de carne de ternera picada

2 cebolla

2 zanahoria

4 dientes de ajo

300ml(aprox. un vaso y y un poco más) de tomate frito o triturado

un chorro generoso de vino tinto

laurel

tomillo

agua

sal

aceite de oliva

1.- Cocer en agua hirviendo con aceite y sal la pasta. Una vez esté al dente sacar y enfriar bajo el chorro con el fin que no siga cociéndose. Si la vamos a servir al momento no hace falta enfriar.

2.- Picar fina la cebolla y los ajos y ponerlos a pochar. Una vez y sude la cebolla añadir la zanahoria picada. Rehogar. Laurel y tomillo. Una vez y esté pochado todo añadimos la carne y rehogamos. Cuando la carne deje de estar roja echaremos el vino y el tomate y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego medio.

3.- Ponemos al punto de sal.

4.- Para servirla podemos mezclar la salsa boloñesa con los espaguetis o bien servir los espaguetis y poner la salsa por encima. A su gusto. Recomiendo rallar parmesano fresco por encima de cada plato.

pasta al limón

ingredientes 

1 limón

3 dientes de ajo

perejil

1/3 de una taza de aceite de oliva (virgen extra mejor)

100 grs de queso parmesano

sal 

1.- Rallar el limón y sacar su jugo.

2.- en un mortero machacar los ajos con un poco de perejil.

3.- juntar todo en un bol y añadir el queso parmesano rallado.

4.- añadir aceite poco a poco removiendo (no tiene que montar) y lo ponemos al punto de sal.  

5.- Vertir en la salsa los espaguetis (calientes o fríos) remover bien y servir.

NOTA: Esta pasta se puede servir fría o caliente.

pasta al queso con champiñones

ingredientes

espaguetis

400ml de nata para cocinar (2 tetra brick pequeños)

queso parmesano 100 grs

unos 200grs de quesos para fundir

champiñones al gusto

1.- Poner la nata en un cazo a calentar con los champiñones cortados en bastoncillos.

2.- Una vez y está caliente bajamos el fuego a medio e incorporamos los quesos hasta fundirlos.

3.- Cuando los quesos estén fundidos dejar a fuego bajo unos minutos  hasta que quede espesa y retirar.

4.- Poner los espaguetis en el cazo remover y servir, o bien poner los espaguetis calientes en el plato y salsearlos por encima. Al gusto del consumidor.

pasta al pesto

ingredientes

50 grs de hojas de albahaca fresca

125 grs parmesano recién rallado parmesano

2-4 dientes de ajos

1/2 vaso aceite de oliva (virgen extra)

unas hojas de perejil fresco

4 cucharadas piñones

sal

1.-  Mezclar todos los ingredientes y triturarlos con un brazo batidor.

2.- Poner al punto de sal.

3.- Poner la pasta caliente en el plato y verter la salsa por encima.

nidos de tallarines al horno con queso

ingredientes (4 personas)

250 grs de tallarines frescos al huevo

2 huevos

100 grs parmesano recién rallado

30grs de mantequilla

aceite de oliva

sal

una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano..)

moldes de papel de magdalenas (o de silicona)

1.- Cocer los tallarines al dente, escure y cubre con los huevos, el queso rallado, la mantequilla en trocitos y las hierbas aromáticas... mezclar todo muy bien.

2.- Calentar el horno a 200º. Con un tenedor, enrrollar una porción de pasta e introducirlos en un molde de magdalenas, tratando de dejar un hueco para la salsa/relleno. A 200º unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

3.- Sacar del horno y rellenar por ejemplo con salsa de queso (seguir la receta de pasta al queso con las proporciones de 100cl de nata por 100 grs de queso parmesano). 

4.- Para decorar se pueden saltear unas puntas de espárragos en aceite de oliva y ponerlas por encima.

NOTA: Se pueden rellenar con salsa boloñesa, o con salsa de tomate casera con un poco de perejil espolvoreado... en fin, a jugar!

receta de solomillo al vino tinto

receta de solomillo al vino tinto

ingredientes para unas 2 raciones

2 solomillos de unos 300 grs c/u

1 cebolla

mitad de una botella de vino tinto

1 y 1/2 vaso de caldo

maizena

sal

1.- Rehogar la cebolla en juliana. Una vez rehogada añadir el vino y el caldo. Bajar el fuego y dejar reducir una media hora. Pasarla por el pasapurés. Colar y reservar.

2.- Hacer los solomillos a la plancha, dejarlos medio hechos. Reservarlos.

3.- Espesar la salsa al fuego con una cucharada de maizena diluida en un vaso con agua. Echarla poco a poco hasta lograr el espesor deseado.

4.- A la hora de servir incorporar los solomillos a la salsa y calentarlo todo.

NOTA.- Este plato se puede servir como guarnición algún tipo de papas. Ya sean fritas, en puré de papas, o cocidas y salteadas luego con mantequilla y perejil...

NOTA 2.- Si cuando estamos reduciendo la salsa vemos que se está quedando muy corta, añadiremos algo más de vino y lo dejamos reducir.

receta de pastel de pescado

Hola! Perdón por el retraso al poner las recetas, pero desde el jueves por la tarde he estado sin conexión para poder colgar las recetas de la semana. Hoy abordaremos una receta sencilla de pastel de pescado que la acompañaremos con la salsa de pimientos, pero muy buena eso sí...

receta del pastel de pescado

ingredientes (para un molde de plum cake, alargado)

400/500grs de pescado (utilizaremos merluza congelada)

6 bastoncillos de sucedáneo de cangrejo

1 puerro

1 zanahoria

4 huevos

200ml de nata líquida (un tetra brick de los pequeños)

200ml de tomate frito (otro tetra brick...)

sal

1.- Cocer el pescado en agua junto con el puerro cortado en 3 partes y la zanahoria igual.  Lo sacaremos cuando la zanahoria esté cocida (unos 20 min)

2.- Escurrir, separar el pescado y dejar que enfríe un poco y colocar la verdura en un bol.

3.- Añadir el el bol el tomate, la nata y los huevos. Precalentar el horno a 200º.

4.- Desmigajar el pescado y mezclar en el bol. Con ayuda de un brazo batidor trituramos todo y añadimos los bastoncitos de cangrejo y los trituramos por último. Poner al punto de sal.

5.-  En el molde engrasado y con pan rallado vertemos el bol.

6.- Lo ponemos en el horno (ya precalentado) a 200º al baño maría, unos 50 minutos. Estará cuando introduzcamos un cuchillo y salga limpio.

7.- Dejar enfriar y desmoldar. Se sirve frío o caliente, depende del gusto. Si lo servimos frío mejor hacerlo en la víspera, el frío le aportará consistencia.

receta de salsa de pimientos

ingredientes 

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

1 lata de pimientos rojos pequeña (o 1 pimiento rojo asado)

200ml de nata

un chorro de coñac (puede ser whisky también)

sal

1.- Picamos la cebolla y  la ponemos a rehogar. A los 2 minutos añadimos el ajo picado.

2.- Una vez esté pochado añadimos la nata al fuego. Al minuto, el chorrito de coñac.

3.- Una vez reducido el alcohol lo sacamos y lo ponemos en un recipiente junto con el pimiento.

4.- Trituramos todo. La ponemos al punto de sal.

NOTA: Si queremos que la salsa nos quede unpoco más gustosa ponemos medio diente de ajo crudo a la hora de triturar, le aportará más sabor a la salsa. Esta salsa es prefectapara acompañar el pastel de pescado, pero también sirve para acompañar cualquier tipo de pescado, en especial los rebozados.

receta arroz con leche

Esta receta de arroz con leche es muy sencilla y realmente efectiva. Lo único que hay que tener (aparte de los ingredientes) es mucha paciencia... y tener las cantidades exactas.

receta de arroz con leche

ingredientes (4 raciones aprox.)

1 litro de leche

100 grs de arroz (si puede ser redondo o bomba, mejor)

50 grs de azúcar

canela en rama

canela molida

piel de limón y naranja

Paso 1.- Hervir la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja (a la hora de quitarles la piel hay que tener en cuenta que cuanto menos "blanco" lleve la cáscara mejor, porque amarga).. Una vez y da el hervor retirar. Habremos aromatizado la leche.

Paso 2.- Lavar el arroz con agua, para quitarle parte del almidón.

Paso 3.- Introducir el arroz en la leche a fuego bajo unos 20 minutos. (remover de vez en cuando para que no se nos pegue)

Paso 4.- Pasados esos 20 minutos añadir el azúcar y remover a fuego bajo unos 15-20 minutos. 

Paso 5.- Una vez y esté cremoso, retirar del fuego, servir en los recipientes que vayamos a utilizar y los guardamos en la nevera.

Paso 6.- Espolvorear con un poco de canela molida y servir.

NOTA.- Hay que tener en cuenta que el arroz con leche cuando se enfría quedará casi el doble de espeso.

receta rancho canario

Esta semana estamos trabajando la receta tradicional del Rancho Canario. A esta receta muchas gente le añaden chorizo, bacon, etc... para conseguir realzar el sabor, en este caso nosotros hemos respetado la receta básica.

receta rancho canario

ingredientes

500 grs de garbanzos

2 litros de agua

1/4 kg carne de estofar

1 pieza de muslo y contramuslo de pollo

1/2 kg de papas

100 grs. de fideos gruesos

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajo (o media, a libre elección)

1 tomate

 1 cucharadita de pimentón dulce

chorrito de vino blanco

laurel

tomillo

azafrán o colorante alimenticio

sal

aceite de oliva

Paso 1.-  Poner los garbanzos en remojo con un poco sal en la víspera.

Paso 2.- Introducir el agua, los garbanzos, la carne y el pollo en una olla y cocer. Si es una olla rápida serán unos 25 minutos. Si se no tenemos olla rápida para cocer los garbanzos necesitaremos una hora y media.

Paso 3.- Una vez cocido todo, sacamos la carne y la troceamos en dados. El pollo lo desmenuzamos. y lo ponemos de vuelta en el caldo con los garbanzos.

Paso 4.- Sofreimos la cebolla, el ajo (picados)y más tarde (cuando ya estén pochados) incorporamos el tomate pelado y picado en dados. Sofreimos y añadimos el pimentón.

Paso 5.- Cascamos las papas para que apotajen el rancho y las ponemos en la olla. También añadiremos el sofrito, el colorante, una hoja de laurel, tomillo y el vino blanco. Lo ponemos al fuego y en unos 10 minutos añadiremos los fideos.

Paso 6.- Ponerlo al punto de sal. Cocer unos 10 minutos más y retirar. Dejar reposar unos 5 minutos.

Paso 7.- Servir.

receta magdalenas

Esta semana abordamos la 2ª receta de repostería "sencilla". Esta receta de magdalenas son perfectas  para el desayuno o para acompañar el café, son muy ligeras y fáciles de hacer.

receta de magdalenas

ingredientes (para unas 10 piezas)

100grs de harina 

100 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

1 sobre de levadura (royal, equivalente a unos 15 grs)

2 huevos

ralladura de 1/2 limón

esencia de vainilla

Paso 1.- Mezclar el azúcar y los huevos en un bol y batir hasta conseguir fundirlos.

Paso 2.- Añadir la mantequilla (previamente derretida, líquida, pero NO caliente, correríamos el riesgo de que se nos cuajen los huevos).

Paso 3.- Añadir una pizca de esencia de vainilla en polvo (una cucharadita de las de café, suficiente), y la ralladura del limón. Batir.

Paso 4.- Mezclar la harina con la levadura e ir añadiéndola paulatinamente mientras vamos removiendo consiguiendo la masa definitiva.

Paso 5.- Añadir a los moldes de las magdalenas la masa. Llenar los moldes un poco más de la mitad (3/4), ya que la masa subirá.

Paso 6.- Introduciremos seguidamente las magdalenas al horno precalentado a 200ºc, unos 15-20 minutos.

NOTA: Si no conseguimos esencia de vainilla en polvo podríamos sustituirla por azúcar avainillado echando un poco a la mezcla (sin variar el azúcar normal) aproximadamente una cucharada.

receta de estofado

Esta semana estamos haciendo esta receta de estofado. Hay que recordar que existen mil maneras de hacer un estofado, combinando distintos tipos de verduras o bien haciéndolo más caldoso (añadiéndole más caldo...), etc... esta receta consiste en un sencillo (pero muy eficaz) estofado de cebolla, zanahoria y ajos, con una curiosa preparación, adobando la carne la noche anterior...

Receta de Estofado

ingredientes (4/5 personas)

1 Kg. de carne de componer/estofar

4 papas medianas

1 cebolla (grande)

1 zanahoria (grande)

1 cabeza de ajos

1 rama de romero

jugo de carne

1 tacita y media de vino tinto

tomillo

laurel

pimentón

sal

pimienta negra

chorrito de vinagre

zumo de medio limón

Aceite de Oliva

Paso 1.- Preparar el adobo para la carne. Salpimentaremos la carne (troceada en dados) y la ponemos en un recipiente, con la cabeza de ajo bien picada (o machacada en un mortero), cubrimos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y el zumo de medio limón. Añadimos unas hojitas de romero fresco (una rama aprox.); en caso de no tener romero fresco, pues utilizamos el de bote de especias, y le añadimos generosamente. Este adobo, lo debemos preparar con unas 12 horas de antelación para que penetren bien los sabores, preparar y dejar toda la noche en la nevera para trabajarla al día siguiente.

Paso 2.- Sacamos el adobo de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente unas horas (esto es mejor, porque así el adobo penetra más en el género por la ausencia de frío).

Paso 3.- Vertimos la carne, con el adobo en una cazuela. Cubrimos de agua y cocemos la carne unos 45 minutos. Hasta que esté tierna. (en caso de utilizar una olla rápida, con 20/25 minutos, será suficiente).

Paso 4.- Retirar la carne y los ajos del caldo y reservar. Cortar las papas en dados y freírlas. 

Paso 5.- Cortamos la cebolla en Juliana y la zanahoria picada en daditos pequeños. Pochamos en una cacerola (con un poco de aceite de oliva) la cebolla. Seguidamente y una vez que la cebolla sude, le añadimos la zanahoria. Pochar.

Paso 6.- Una vez y la verdura está pochada, añadir la carne y rehogar. Incorporar el laurel (1 hoja) y las ramas de tomillo (unas 3 o 4) y el pimentón. Rehogar unos 5 minutos removiendo.

Paso 7.-Incorporar unos 2 cacillos del caldo donde cocimos la carne y remover. Añadir también el vino,  y un poco de jugo de carne. Dejar reducir e ir removiendo.

Paso 8.-  Pasado un tiempo, el caldo y el vino se estará evaporando. Poner al punto de sal. Remover.

Paso 9.- De manera opcional, seguiremos regando con un cazo más de caldo y un poco de vino tinto y dejamos reducir, hasta que nos quede poco caldo. (de esta manera también espesará).

Paso 10.- Incorporamos las papas ya fritas al estofado. Removemos al fuego unos 2 minutos (con cuidado de no romper las papas).

Paso 11.- Servir con un poco de perejil espolvoreado por encima (opcional).

Receta de Cake de Chocolate

mezclando la harina poco a poco.

la masa casi lista...

recién sacado del horno.

en la rejilla enfriándose.

vista del interior...

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Nuestro estreno en repostería consistió en un delicioso Cake de chocolate ( o queque de chocolate...)

Receta del Cake de Chocolate

Ingredientes (para un molde de 1 litro como mínimo)

225 grs de harina (unas 12 cucharadas generosas de harina)

175 grs de mantequilla

100 grs de azúcar ( 5 cucharadas)

4 huevos

15 grs de levadura química en polvo ( una cucharada)

15 grs de cacao en polvo (una cucharada)

100 grs de pepitas de chocolate (o en su defecto picar chocolate negro formando pepitas)

ralladura de 1/2 naranja

Paso 1.- Engrasamos ( con mantequilla) el molde rectangular de 1 litro de capacidad como mínimo.

Paso 2.- Con la ayuda de un tenedor escachamos la mantequilla en bol, con el fin de convertirla en pomada (se recomienda sacar la mantequilla de la nevera una hora antes para tenerla más blanda). Mezclarla bien con el azúcar, hasta tener una crema esponjosa.

Paso 3.- Incorporaremos los huevos uno a uno mezclándolos bien.

Paso 4.- Añadimos las gotas de chocolate, el chocolate, la levadura y la ralladura de naranja y mezclamos bien con una varilla.

Paso 5.- Incorporamos la harina poco a poco hasta que se quede la masa bien homogénea.

Paso 6.- Vertimos la masa en el molde engrasado hundiendo ligeramente el centro de lo que será nuestro Cake.

Paso 7.- Cocemos el Cake en el horno precalentado a 170º, en la zona media del horno, alrededor de 55 minutos/1 hora. Cuando pinchemos con un cuchillo y salga limpio, estará listo.

Paso 8.- Lo sacamos, esperamos 5 minutos y lo desmoldamos. Lo ponemos sobre una rejilla, para que no se humedezca y se termine de enfriar.

NOTA: No abrir el horno mientras esté subiendo la masa, correríamos el riesgo de que se nos bajase el "invento" ;-)

Recetas de Brochetas de Pollo y salsa de yogurt

SALSA DE YOGURT.

BROCHETAS DE POLLO CRUJIENTES.

BROCHETA DE POLLO CRUJIENTE.

BROCHETAS DE POLLO AL ROMERO CON BACON.

Brocheta de Pollo al Romero con Bacon

Ingredientes

 2 Pechugas de pollo fileteada

Bacon (unas 8 lonchas)

Brochetas de madera

1 limón

Romero fresco

1 cabeza de ajo

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Paso 1.- Cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras de unos 2 dedos de ancho.

Paso 2.- Rallar la piel del limón (sin llegar a lo blanco), deshojar una ramita de Romero, pelar los dientes de ajo ( machacar en un mortero o picar finamente) añadir pimienta negra (generosa),sal, aceite de oliva y mezclar bien. Esto será el adobo.

Paso 3.- Introducir la pechuga de pollo en el adobo (hasta cubrir) y dejar macerar mínimo 1/2 hora.

Paso 4.- Cortaremos longitudinalmente por la mitad, las lonchas de bacon.

Paso 5.- Para preparar las brochetas coge una tira de pollo junto a una de bacon, pincha por un extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacon y vuelve a pinchar. De este modo es difícil que se desmonte y quedan muy presentables.

Paso 6.- Calentar una parrilla o un a plancha con un poco de aceite del adobo y hacerlos dándole la vuelta por todos los lados, para que se quede uniforme. Para que queden jugosas no hacerlas demasiado.

NOTA: Con una brocha podemos pintar las brochetas con el adobo una vez hechas. Quedarán muy gustosas.

Brochetas de pollo crujientes

Ingredientes

2 pechugas de pollo

medio vaso de soja

medio vaso de Vino de Jerez

Copos de maíz tostado (Corn Flakes)

Aceite de Oliva

Paso 1: Cortar las pechugas transversalmente y hacer unas tiras de unos 2 dedos de grosor.

Paso 2: Hacer un adobo con la soja y el vino de Jerez. Introducir el pollo y dejar macerar 1/2 hora mínimo.

Paso 3: Introducir el pollo en la brocheta como si fuera una piruleta.

Paso 4: Triturar los cereales (por ejemplo introducirlos en una bolsa y escacharlos con la mano..) sin hacerlos "polvo". Empanar el pollo con los cereales (presionando bien) y freir en abundante aceite caliente.

NOTA: Estas brochetas irían muy bien acompañadas de salsa agridulce.

Salsa de Yogurt

Esta salsa la podemos utilizar con cualquier empanado a modo de aperitivo (champiñones empanados, aceitunas empanadas, croquetas...) dándole un sabor especial; en este caso la hemos combinado con las recetas de las brochetas y han ido muy bien. La receta es esta:

Ingredientes

75 grs de yogurt griego (también podría ser natural sin azúcar)

150grs de crema de queso

1 cebolleta

cebollino

Paso 1.- Picamos finamente la cebolleta y el cebollino.

Paso 2.- Mezclar el resto de los ingrediente e incorporar la cebolleta y el cebollino picado (como unas 2 cucharaditas de cebollino picado)

NOTA.- Si no tenemos cebollino lo sustituiremos por perejil picado (aunque el cebollino queda bastante mejor). Y la cebolleta se sustituiría  por 1/2 cebolla.