albóndigas

receta de albóndigas

ingredientes para 4 personas

5oo grs de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)

20 grs de miga de pan

leche

2 cebollas

3 dientes de ajo

1 huevo

1 vaso y medio de caldo de carne

1 vaso de vino blanco

aceite

pimienta negra molida

sal

perejil

1.- Mezclar las migas (picadas) con leche hasta empapar todas.

2.- En un bol batimos un huevo, perejil picado y ajos picados. Añadir la miga de pan.

3.- Añadimos sal, pimienta y añadimos la carne.

4.- Mezclamos bien hasta que todo se quede homogéneo.

5.- Hacemos bolitas pequeñas con la carne las pasamos por harina y las freímos. Reservamos.

6.- En el mismo aceite donde freímos las albóndigas pochar la cebolla bien picada. 

7.- Una vez pochadas añadir el vino y el caldo. Reducir unos 5-10 minutos.

8.- Unir salsa y albóndigas y darle un hervor de unos 5 minutos.

9.- Pasar la salsa por el pasapurés. Poner al punto de sal y espesar con maicena si fuese necesario.

10.- Introducir las albóndigas en la salsa, calentar y servir.

tarta de queso y chocolate

tarta de queso y chocolate

ingredientes para un molde de 22cm (desmontable)

510 grs de crema de queso (del tipo Philadelphia)

40 grs de mantequilla

240 grs de cookies

180 grs de chocolates que oscile entre un 30% o 50% de cacao

70 grs de chocolate del 70% de cacao

3 huevos

300 grs de leche condensada

esencia de vainilla

1.- Escachar las galletas cookies en un bol y añadir la mantequilla (líquida) y mezclar con las manos. Extendemos la mezcla en la base del molde (previamente engrasado) prensándola bien. Enfriar en la nevera y reservar.

2.- En un bol añadir el queso y removerlo un poco. Introducir poco a poco la leche condensada e ir removiendo.

3.- Añadir los huevos uno a uno, y seguir removiendo.

4.- Añadir la esencia de vainilla y el chocolate (fundido a fuego bajo) poco a poco y remover suavemente.

5.- Introducir la mezcla en el molde que habíamos reservado con la base (tiene que estar compacta) y ponerlo en el horno previamente precalentado  a media altura. 150º una hora (no abrir la puerta del horno). Una vez pasada esa hora apagar el horno y dejarla otra hora más dentro del horno apagado. No abrir en ningún momento la puerta, se nos podría bajar la tarta.

receta de pimientos de piquillo rellenos de bacalao

receta de pimientos de piquillo rellenos de bacalao

ingredientes para unos 10 pimientos

1 lata de pimientos de piquillo en conserva

2 dientes de ajo 

2 cebollas medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 lomo/filete de bacalao congelado

medio vaso de vino blanco

2 cucharadas de harina

leche

Aceite de Oliva

sal

1.- Laminar los ajos y poner al fuego con aceite de oliva. Incorporar los pimientos de piquillo, y dejarlos unos 10 minutos a fuego medio. Reservar.

2.-Cocer el bacalao en agua unos 10 minutos y desmenuzar. Reservar el agua resultante de la cocción.

3.- Para el relleno de los pimientos, picamos 1 cebolla y un pimiento verde mediano y lo pochamos. Una vez pochada la verdura introducimos el bacalao desmenuzado, remover y añadiremos unas 2 cucharadas de harina y la cocinamos un minuto sin dejar de remover.

4.- Añadiremos leche (caliente) poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una masa consistente. A fuego medio/semifuerte. Añadimos un poco de perejil picado. Ponemos en un recipiente, lo tapamos con papel film, lo introducimos en la nevera y enfriamos la masa.

5.- Para la salsa troceamos cebolla y pimiento rojo. Pochar.

6.- Una vez pochada la verdura añadimos 1/2 vaso de vino blanco y uno del agua sobrante de la cocción del bacalao. Lo dejamos al fuego medio unos 10 minutos. Reducir y poner al punto de sal. Triturar.

7.- Rellenar los pimientos con la masa teniendo mucho cuidado. Calentarlos en el microondas o bien en el horno. Presentar y salsear.

receta de fideuá

receta de fideuá

ingredientes 2 personas

250 grs fideos del nº 4

1 pota

10 langostinos

cabeza y/o espinas de pescado

2 cebollas

1 puerro

1 zanahoria

3 dientes de ajo

2 tomates

1 pimiento verde (pequeño)

1 pimiento rojo (pequeño)

vino blanco 2x(1/2 vaso)

La receta la vamos a dividir en 3 pasos

1º Caldo rojo

1.- Picar 2 dientes de ajo, el puerro, 1 cebolla y la zanahoria y pochar.

2.- A los 10 minutos añadir 1 tomate picado y las cáscaras de lasngostinos y las cabezas. Escachamos bien las cabezas para sacer su jugo.

3.- Añadir el vino blanco y un chorro generoso de agua para hacer el caldo. También añadimos las cabezas de pescados y las espinas.

4.- Hervir a fuego medio constante y desespumando de cuando en cuando una media hora.

5.- Colar y reservar el caldo.

2º Base de la Fideuá

1.- Añadir a una cacerola caliente con un poco de aceite 2 dientes de ajo picaditos y añadir la pota troceada.

2.- A los 2 minutos comenzaremos a introducir la verdura por este orden (todo picadito) cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Lo dejamos pochar.

3.- Añadimos medio vaso vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el tomate, ponemos al punto de sal y dejamos cocer 15 minutos. Por último incorporamos los langostinos pelados y troceados y lo retiramos del fuego. Reservamos.

3º preparación final

1.- Incorporamos a la paellera los fieos con un poco de aceite caliente y los tostamos un poco.

2.- Incorporamos la base de la fideuá y un par de vasos de caldo rojo.

3.- Una vez y se consuma el caldo vamos regando la fideuá con caldo rojo poco a poco vigilando los fideoa y probándolos para darle el punto (al dente) de los fideos. Estos estarán cocinados en unos 25 minutos, habrá que calcular para no pasarse con el caldo. La fideuá debe quedar seca.

duración del curso

Hola! Según tengo entendido el curso de cocina durará hasta mediados de Junio. No sé a ciencia cierta la fecha, puede ser hasta la semana del 15 de Junio, pero todavía no lo sé bien. En cuanto lo sepa se los comunico.

La cuestión está en que el próximo curso empezará a partir de Octubre. Con la gente que quiera seguir el próximo año haremos uno/s grupos un poco más avanzados, con el fin de hacer recetas cada vez un poco más elaboradas. Por lo tanto, antes de que finalice este curso, a los que le interesen seguir entre cacerolas con nosotros, pues me lo comuniquen para ir planificando el próximo año. Las clases las seguiré impartiendo yo...

Saludos.

Samuel.

5 recetas de pasta

Hola, la semana pasada estuvimos trabajando 5 maneras distintas de hacer pasta. Pues bien, hoy les pondré las recetas... mas vale tarde que nunca... lo cierto es que llevaba ya unos días sin conexión, hoy les pondré al día...! Hay que tener en cuenta que las cantidades de pasta por persona son aproximadamente unos 125grs por persona.

pasta a la boloñesa

ingredientes para 4/5 personas

500grs pasta de espaguetis

350grs de carne de ternera picada

2 cebolla

2 zanahoria

4 dientes de ajo

300ml(aprox. un vaso y y un poco más) de tomate frito o triturado

un chorro generoso de vino tinto

laurel

tomillo

agua

sal

aceite de oliva

1.- Cocer en agua hirviendo con aceite y sal la pasta. Una vez esté al dente sacar y enfriar bajo el chorro con el fin que no siga cociéndose. Si la vamos a servir al momento no hace falta enfriar.

2.- Picar fina la cebolla y los ajos y ponerlos a pochar. Una vez y sude la cebolla añadir la zanahoria picada. Rehogar. Laurel y tomillo. Una vez y esté pochado todo añadimos la carne y rehogamos. Cuando la carne deje de estar roja echaremos el vino y el tomate y dejamos reducir unos 10 minutos a fuego medio.

3.- Ponemos al punto de sal.

4.- Para servirla podemos mezclar la salsa boloñesa con los espaguetis o bien servir los espaguetis y poner la salsa por encima. A su gusto. Recomiendo rallar parmesano fresco por encima de cada plato.

pasta al limón

ingredientes 

1 limón

3 dientes de ajo

perejil

1/3 de una taza de aceite de oliva (virgen extra mejor)

100 grs de queso parmesano

sal 

1.- Rallar el limón y sacar su jugo.

2.- en un mortero machacar los ajos con un poco de perejil.

3.- juntar todo en un bol y añadir el queso parmesano rallado.

4.- añadir aceite poco a poco removiendo (no tiene que montar) y lo ponemos al punto de sal.  

5.- Vertir en la salsa los espaguetis (calientes o fríos) remover bien y servir.

NOTA: Esta pasta se puede servir fría o caliente.

pasta al queso con champiñones

ingredientes

espaguetis

400ml de nata para cocinar (2 tetra brick pequeños)

queso parmesano 100 grs

unos 200grs de quesos para fundir

champiñones al gusto

1.- Poner la nata en un cazo a calentar con los champiñones cortados en bastoncillos.

2.- Una vez y está caliente bajamos el fuego a medio e incorporamos los quesos hasta fundirlos.

3.- Cuando los quesos estén fundidos dejar a fuego bajo unos minutos  hasta que quede espesa y retirar.

4.- Poner los espaguetis en el cazo remover y servir, o bien poner los espaguetis calientes en el plato y salsearlos por encima. Al gusto del consumidor.

pasta al pesto

ingredientes

50 grs de hojas de albahaca fresca

125 grs parmesano recién rallado parmesano

2-4 dientes de ajos

1/2 vaso aceite de oliva (virgen extra)

unas hojas de perejil fresco

4 cucharadas piñones

sal

1.-  Mezclar todos los ingredientes y triturarlos con un brazo batidor.

2.- Poner al punto de sal.

3.- Poner la pasta caliente en el plato y verter la salsa por encima.

nidos de tallarines al horno con queso

ingredientes (4 personas)

250 grs de tallarines frescos al huevo

2 huevos

100 grs parmesano recién rallado

30grs de mantequilla

aceite de oliva

sal

una cucharada de hierbas aromáticas (tomillo, orégano..)

moldes de papel de magdalenas (o de silicona)

1.- Cocer los tallarines al dente, escure y cubre con los huevos, el queso rallado, la mantequilla en trocitos y las hierbas aromáticas... mezclar todo muy bien.

2.- Calentar el horno a 200º. Con un tenedor, enrrollar una porción de pasta e introducirlos en un molde de magdalenas, tratando de dejar un hueco para la salsa/relleno. A 200º unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

3.- Sacar del horno y rellenar por ejemplo con salsa de queso (seguir la receta de pasta al queso con las proporciones de 100cl de nata por 100 grs de queso parmesano). 

4.- Para decorar se pueden saltear unas puntas de espárragos en aceite de oliva y ponerlas por encima.

NOTA: Se pueden rellenar con salsa boloñesa, o con salsa de tomate casera con un poco de perejil espolvoreado... en fin, a jugar!

receta de solomillo al vino tinto

receta de solomillo al vino tinto

ingredientes para unas 2 raciones

2 solomillos de unos 300 grs c/u

1 cebolla

mitad de una botella de vino tinto

1 y 1/2 vaso de caldo

maizena

sal

1.- Rehogar la cebolla en juliana. Una vez rehogada añadir el vino y el caldo. Bajar el fuego y dejar reducir una media hora. Pasarla por el pasapurés. Colar y reservar.

2.- Hacer los solomillos a la plancha, dejarlos medio hechos. Reservarlos.

3.- Espesar la salsa al fuego con una cucharada de maizena diluida en un vaso con agua. Echarla poco a poco hasta lograr el espesor deseado.

4.- A la hora de servir incorporar los solomillos a la salsa y calentarlo todo.

NOTA.- Este plato se puede servir como guarnición algún tipo de papas. Ya sean fritas, en puré de papas, o cocidas y salteadas luego con mantequilla y perejil...

NOTA 2.- Si cuando estamos reduciendo la salsa vemos que se está quedando muy corta, añadiremos algo más de vino y lo dejamos reducir.

receta de pastel de pescado

Hola! Perdón por el retraso al poner las recetas, pero desde el jueves por la tarde he estado sin conexión para poder colgar las recetas de la semana. Hoy abordaremos una receta sencilla de pastel de pescado que la acompañaremos con la salsa de pimientos, pero muy buena eso sí...

receta del pastel de pescado

ingredientes (para un molde de plum cake, alargado)

400/500grs de pescado (utilizaremos merluza congelada)

6 bastoncillos de sucedáneo de cangrejo

1 puerro

1 zanahoria

4 huevos

200ml de nata líquida (un tetra brick de los pequeños)

200ml de tomate frito (otro tetra brick...)

sal

1.- Cocer el pescado en agua junto con el puerro cortado en 3 partes y la zanahoria igual.  Lo sacaremos cuando la zanahoria esté cocida (unos 20 min)

2.- Escurrir, separar el pescado y dejar que enfríe un poco y colocar la verdura en un bol.

3.- Añadir el el bol el tomate, la nata y los huevos. Precalentar el horno a 200º.

4.- Desmigajar el pescado y mezclar en el bol. Con ayuda de un brazo batidor trituramos todo y añadimos los bastoncitos de cangrejo y los trituramos por último. Poner al punto de sal.

5.-  En el molde engrasado y con pan rallado vertemos el bol.

6.- Lo ponemos en el horno (ya precalentado) a 200º al baño maría, unos 50 minutos. Estará cuando introduzcamos un cuchillo y salga limpio.

7.- Dejar enfriar y desmoldar. Se sirve frío o caliente, depende del gusto. Si lo servimos frío mejor hacerlo en la víspera, el frío le aportará consistencia.

receta de salsa de pimientos

ingredientes 

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

1 lata de pimientos rojos pequeña (o 1 pimiento rojo asado)

200ml de nata

un chorro de coñac (puede ser whisky también)

sal

1.- Picamos la cebolla y  la ponemos a rehogar. A los 2 minutos añadimos el ajo picado.

2.- Una vez esté pochado añadimos la nata al fuego. Al minuto, el chorrito de coñac.

3.- Una vez reducido el alcohol lo sacamos y lo ponemos en un recipiente junto con el pimiento.

4.- Trituramos todo. La ponemos al punto de sal.

NOTA: Si queremos que la salsa nos quede unpoco más gustosa ponemos medio diente de ajo crudo a la hora de triturar, le aportará más sabor a la salsa. Esta salsa es prefectapara acompañar el pastel de pescado, pero también sirve para acompañar cualquier tipo de pescado, en especial los rebozados.