Receta de Ropa Vieja

Esta semana trabajaremos la cocción de los garbanzos y veremos como se realiza una ropa vieja, sencilla y tradicional. Enriqueceremos el agua donde coceremos los garbanzos y la carne con verdura, para luego obtener una sopa de verduras (2 comidas en 1). Hay que recordar que cuanta más verdura pongamos, más sabor obtendremos, luego les daré algunas alternativas / /opciones. 

Ropa Vieja

Ingredientes (4 personas)

250 grs de garbanzos

2/3 papas medianas 

1/2 Kilo de carne para estofar/componer

1/4 Kilo de pollo

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates de salsa (o bien 1 taza y 1/2 de tomate triturado en lata)

caldo (que obtendremos con la cocción de los garbanzos)

1 zanahoria (tamaño medio)

1 calabacín (tamaño medio)

tomillo

laurel

pimentón (dulce o picante, al gusto de c/u)

sal

pimienta

aceite de oliva

1/2 vaso vino blanco 

perejil

Paso 1: Poner los garbanzos en remojo en la víspera (12 horas poniéndolos en agua caliente y sal).

Paso 2: Introducir en una olla rápida la zanahoria pelada, el calabacín partido en 2, la carne, el pollo y los garbanzos. Darle un hervor y desespumar las impurezas de la carne. Una vez retiradas las impurezas tapar y una vez y salga vapor cocer unos 25 minutos/media hora.

NOTA: Si queremos darle más sabor al caldo para una posterior sopa, le podríamos añadir huesos de carne, huesos de jamón, puerros, cebolla, ajos (cabeza entera)... al gusto de cada uno.

Paso 3: Una vez y los garbanzos estén listos, se saca todo de la olla y se reserva.

Paso 4: Pelar y cortar las papas en dados para dorar. Se fríen y se reservan.

Paso 5: Picar la cebolla y los ajos y sofreir (1º ponemos la cebolla y en 1 minuto aprox. los ajos)en una cazuela ancha y baja, con un poco de aceite. Dejar pochar.

Paso 6: Incorporamos el tomate (picado y pelado) y dejamos cocer. ( o bien lo podríamos sustituir por tomate triturado en lata). Añadimos las especias (laurel, tomillo)

Paso 7: Incorporaremos la carne (cortada o desmenuzada, al gusto) y los garbanzos (previamente pasados por aceite y fritos, para lograr crujiente). Añadimos pimienta y pimentón.

Paso 8: A todo ello regaremos con el vino blanco. Dejar reducir (para que se evapore el alcohol).

Paso 9: Incorporar las papas y remover.

Paso 10: Servir con un poco de perejil picado por encima.

Sopa de Verduras 

Con el agua donde cocimos los garbanzos y las verduras sacaremos una sopa bien rica. El sabor dependerá de la cantidad de verduras, carne, huesos, etc... Bastará con colar el agua (ya transformada en caldo). Triturar la verdura (la escacharemos con la ayuda de un tenedor) e incorporarla. Poner al punto de sal. Le damos un hervor y añadimos los fideos (por general suelen ser un puñado por persona...). Así obtendríamos una sopa de verduras. Recomendaría anes de darle el hervor añadir unas hojitas de hierba huerto (hierba muy apreciada en Canarias para las sopas).

NOTA: Tanto en la Ropa Vieja como en la Sopa hace falta un colorante. Este colorante puede ser natural (azafrán) o artificial, por supuesto recomiendo el azafrán, con unas hebras bastará para darle ese color característico de las sopas (y arroces..). El colorante lo podemos incorporar en el agua donde cocemos los garbanzos (así se nos "teñiría" todo: los garbanzos, el caldo...) o bien cuando incorporemos los líquidos a la ropa vieja. En la sopa es igual, le podemos añadir el colorante cuando le demos el hervor. Si vemos que queremos más color, sencillamente añadiremos más.

Receta de Croquetas

Hola! Esta semana estamos preparando distintos tipos de croquetas, con el fin de aprender a realizar la archiconocida salsa bechamel. Esta salsa que no es más que una mezcla entre mantequilla (o grasa, como el aceite), harina, leche y sal (por lo general lleva también nuez moscada). La bechamel la utilizamos para una infinidad de platos que ya iremos viendo; esta semana la hemos utilizado para hacer distintos tipos de croquetas. He aquí las recetas.

Croquetas de Espinacas y Jamón

Ingredientes (para unas 18/20 croquetas):

1/2 litro de leche entera

50grs de harina (2 cucharadas y media)

20grs de mantequilla (1 cucharada rasa)

30 grs de aceite de oliva

hueso de jamón o taco de jamón serrano

2 lonchas de jamón serrano (grueso)

150/200grs de espinacas (al gusto)

1 cebolla mediana 

sal

nuez moscada

1 huevo

pan rallado

aceite de oliva (freír)

Paso 1: Poner a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, unos 10 minutos. En caso de que sean congeladas seguir las instrucciones de la bolsa (serán unos 5 minutos en agua con sal..). Retirar del agua, picar y reservar.

Paso 2: Calentar la leche con el hueso o taco de Jamón dentro de la misma, con el objetivo de que nos aromatice la leche. Le damos un hervor.

Paso 3: En un recipiente ponemos la mantequilla y el aceite al fuego. Una vez y esté líquida la mantequilla añadimos la cebolla.

Paso 4: Cuando la cebolla comience a sudar (a soltar el agua), le añadimos las espinacas y el jamón (picado finamente). Fuego fuerte.

Paso 5: Cuando la cebolla esté bien pochada (nunca quemada), añadimos la harina y removemos. Este paso lo haremos sin fuego, ya que la cacerola está bien caliente, y no queremos arriesgarnos a que se se nos queme la harina, solo nos interesa cocinarla un poco. 

Paso 6: Sin dejar de remover (ahora a un fuego medio) vamos añadiendo la leche caliente, poco a poco. Veremos como va espesando la masa. Añadir la sal y la nuez moscada. Tendremos que mantenerla en un hervor constante a fuego medio unos 15 minutos, para que la masa vaya reduciendo y espesando. Vigilamos y removemos de cuando en cuando para que no se nos agarre al recipiente.

Paso 7: Una vez y la masa esté lista, la ponemos en un recipiente y la dejamos reposar y enfriar. Una vez fría, la cubrimos con papel film y la guardamos en la nevera unas horas (preferiblemente de un día para otro).

Paso 8: Haremos las croquetas con la masa. Las pasamos por huevo y por pan rallado.

Paso 9: Freír en abundante aceite de oliva (suave) caliente hasta dejarlas doradas. Servir.

* Como sugerencia/idea podemos añadir un poco de queso rallado al final de la receta para darle un toque a queso. Justamente lo añadiríamos cuando falten como unos 2 minutos para que se termine de hacer la masa y removemos bien.

Croquetas de Jamón

Esta receta es igual que la anterior, solo que sustituimos la espinaca por más Jamón (unas 3 lonchas gruesas). Esta vez el Jamón lo cortamos en taquitos no tan finos como en la receta de las de espinacas. La sugerencia de queso en esta receta también es válida, incluso si ponemos una buena cantidad serían croquetas de Jamón y Queso.

Croquetas de Manzana

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera

50 grs de harina

20 grs mantequilla

30 grs aceite de oliva

2 manzanas Golden (medianas)

1/2 cebolla blanca

canela en rama

azúcar

huevo 

pan rallado aceite oliva (freír)

Paso 1: Pelar y trocear las manzanas. Poner a cocer en agua. En unos 10 minutos estarán listas. (la cocción es muy similar a la de las papas hervidas).

Paso 2: Escurrir las manzanas una vez cocidas. Hacer un puré con ellas escachándolas con un tenedor. Añadirle unas 2 cucharas de azúcar, mezclar  y reservar.

Paso 3: Poner la leche al fuego aromatizándola con canela en rama (con medio "palo", suficiente). Dar un hervor.

Paso 4: En un recipiente añadimos la mantequilla y el aceite al fuego. Una vez y esté líquida la mantequilla, incorporamos la cebolla. Cuando esta comience a sudar añadimos el puré de las manzanas.

Paso 5: Cuando la cebolla esté pochada añadimos la harina y removemos (sin fuego).

Paso 6: Sin dejar de remover añadimos la leche poco a poco y subimos el fuego a medio. Removemos y dejamos que hierva constantemente unos 15 minutos.

Paso 7, 8 y 9 : Igual que en las anteriores recetas de croquetas.

*Las croquetas de manzana se pueden servir como postre, para ello las serviremos frías (mejor como bolitas) con azúcar glass por encima, o con una mezcla de miel con soja (un chorro de soja con unas 2 cucharas de miel o melaza, remover y listo); o bien como aperitivo, digamos exótico.

NOTA: Habrán observado como en las clases hemos trabajado con las cantidades de 40 grs en harina y en mantequilla/aceite... y en las recetas he puesto 50grs, el motivo es para trabajar con un poco más de harina con respecto al medio litro de leche, siendo quizás más fácil de elaborar. De todas maneras ya con la práctica ustedes irán viendo poco a poco las cantidades de harina/mantequilla/aceite  a utilizar. Todo depende de si les gustan las croquetas más o menos cremosas.

Receta Salsa Agridulce

Ingredientes 

1 dl. de agua

1/2 dl. de Vinagre de Manzana

75 grs. de Azúcar (unas 5 cucharadas soperas)

25 grs. de ketchup

jengibre

20 grs. de pimiento verde

20 grs. de cebolla

20 grs. de zanahoria

Paso 1.- Añadimos a un cazo todos los elementos líquidos con el azúcar. Removemos y lo ponemos a fuego casi a tope, queriendo conseguir un hervor constante. Lo dejamos 5 minutos hirviendo.

Paso 2.- Cortamos las verduras en una paisana pequeña y las incorporamos al cazo. El jengibre lo picaremos bastante. Lo incorporamos también.

Paso 3.- Dejaremos hervir unos 7 minutos a fuego moderado, con un hervor constante.

Paso 4.- Retiraremos del fuego, y lo tapamos. En unos 10 minutos estará lista.

Paso 5.- Pasar la salsa por un pasapurés, un colador o un chino.

Paso 6.- Si la salsa no se ha quedado "gorda", la podremos engordar con una cucharadita de maicena diluida en agua templada (la cantidad equivaldría a una taza de café). Se revuelve y nos quedará como si fuera leche. Le daríamos un hervor a la salsa y añadiríamos la taza con la maicena poco a poco, revolviendo hasta conseguir engordar la salsa a nuestro gusto.

Que tengan un buen fin de semana... y a experimentar!

Saludos.

Receta Rollos de Verdura con Pasta Brick

Ingredientes (para unos 10/11 rollitos)

Pasta Brick

1/2 col (mediana)

1 zanahoria (grande)

75 grs. de carne picada 

1/2 cebolla

salsa de soja

1 huevo

aceite de oliva

Paso 1.- Cortar la col y la cebolla en Juliana.

Paso 2.- Cortar la zanahoria en bastoncitos.

Paso 3.- Introducir un poco de aceite en una sartén antiadherente (lo ideal sería un WOK), introducir la carne picada y remover a fuego fuerte.

Paso 4.-  Una vez hecha la carne (en unos 3/4 minutos) añadimos toda la verdura. A fuego fuerte.

Paso 5.- Sin dejar de remover añadiremos un poco de salsa de soja.

Paso 6.- La verdura debe quedar al dente (crujiente), la tendremos al fuego unos 3 minutos aprox. a fuego fuerte. Removiendo bastante para evitar que se nos agarre.

Paso 7.- Ponemos la verdura en un plato o fuente, para cortar la cocción de la verdura. Enfriar. En caso que haya quedado demasiada grasa en la verdura añadiremos 2 cucharaditas de MAICENA  revolvemos, con el único propósitos de evitar el exceso de la misma.

Paso 8.- Cortar la Pasta Brick en forma de rombo. Colocar el relleno en el medio y enrollar. Sellaremos el rollito con la clara de huevo a modo de pegamento.

Paso 9.- Freir en aceite de oliva bien caliente.

Paso 10.- Servir acompañado de una salsa agridulce.

correo electrónico

      Para los asistentes al curso que me quieran consultar algo, mandarme las fotos (de las clases o de los platos que hacen en casa...)  para publicarlas y/o lo que se les ocurra, escriban a esta dirección de correo:

cocinaiberia@gmail.com

      

Receta Pisto

      En la primera clase, como toma de contacto, empezamos por lo más básico de cualquier cocina, que son sin lugar a duda las verduras. Para comenzar el curso me decidí a hacer un PISTO, para aprender a pochar las verduras, eso nos servirá para infinidad de recetas en un futuro. La receta es bien sencilla:

      Ingredientes (para 6 personas aprox.)

2 cebollas/ 2 pimientos verdes / 1 pimiento rojo / 3-4 tomates maduros / 2 calabacines / 2-3 dientes de ajo / aceite de oliva/ sal / azúcar (opcional)/ 1 hoja de laurel.


Paso 1.- Escaldar los tomates (meter en agua hirviendo unos 30 segundos, con dos cortes en forma de cruz el la parte superior del tomate), pelar y cortar en daditos .
Paso 2.- Pelar y trocear el resto de verduras cortándolas a la paisana. Excepto el ajo que irá o bien picado o en láminas.
Paso 3.- Sofreir la cebolla en una cazuela a fuego moderado con un poco de aceite de oliva, añadiéndole el ajo 1 o 2 minutos después (cuando la cebolla empiece a soltar su agua).
Paso 4.- Pasados unos 7 minutos, añadimos los pimientos.
Paso 5.- Pasados otros 7 minutos aprox. añadimos los calabacines (seguimos a fuego medio).
Paso 6.- En unos 2 minutos, añadimos el tomate y el laurel y dejamos reducir. Debemos dejarlo unos 15 minutos.
Paso 7.- Añadir la sal y el azúcar si fuese necesario (para contrarrestar la acidez del tomate).
Paso 8.- Servir en una cazuela de barro individual, espolvorear con perejil picado y listo.



      Esa es la receta que hicimos en el primer día. Verán algunos cambios, sobretodo con respecto a los tiempos con la verdura, simplemente son cambios para mantener el fuego moderado (es decir, en una vitrocerámica cuyo tope sea el nº 6 por ejemplo, en esta receta estaremos cocinando al nº 4 prácticamente todo el rato, vigilando los tiempos y la verdura, haciéndose a veces necesario subir o bajar algo el fuego). Muy importante en esta receta es remover la verdura de vez en cuando para evitar que se nos agarre.

      Esta receta podemos servirla de infinidad de maneras: gratinada con queso al horno, con un huevo revuelto al fuego, encima de una tosta (haciendo una paisana más pequeña) con un huevo por encima y gratinada al horno...etc... Incluso el otro día pusimos un trozo de baicon al principio... ¡ A jugar con la imaginación, y/o con lo que tengamos en casa!