receta de fideuá

receta de fideuá

ingredientes 2 personas

250 grs fideos del nº 4

1 pota

10 langostinos

cabeza y/o espinas de pescado

2 cebollas

1 puerro

1 zanahoria

3 dientes de ajo

2 tomates

1 pimiento verde (pequeño)

1 pimiento rojo (pequeño)

vino blanco 2x(1/2 vaso)

La receta la vamos a dividir en 3 pasos

1º Caldo rojo

1.- Picar 2 dientes de ajo, el puerro, 1 cebolla y la zanahoria y pochar.

2.- A los 10 minutos añadir 1 tomate picado y las cáscaras de lasngostinos y las cabezas. Escachamos bien las cabezas para sacer su jugo.

3.- Añadir el vino blanco y un chorro generoso de agua para hacer el caldo. También añadimos las cabezas de pescados y las espinas.

4.- Hervir a fuego medio constante y desespumando de cuando en cuando una media hora.

5.- Colar y reservar el caldo.

2º Base de la Fideuá

1.- Añadir a una cacerola caliente con un poco de aceite 2 dientes de ajo picaditos y añadir la pota troceada.

2.- A los 2 minutos comenzaremos a introducir la verdura por este orden (todo picadito) cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Lo dejamos pochar.

3.- Añadimos medio vaso vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el tomate, ponemos al punto de sal y dejamos cocer 15 minutos. Por último incorporamos los langostinos pelados y troceados y lo retiramos del fuego. Reservamos.

3º preparación final

1.- Incorporamos a la paellera los fieos con un poco de aceite caliente y los tostamos un poco.

2.- Incorporamos la base de la fideuá y un par de vasos de caldo rojo.

3.- Una vez y se consuma el caldo vamos regando la fideuá con caldo rojo poco a poco vigilando los fideoa y probándolos para darle el punto (al dente) de los fideos. Estos estarán cocinados en unos 25 minutos, habrá que calcular para no pasarse con el caldo. La fideuá debe quedar seca.