receta de estofado

Esta semana estamos haciendo esta receta de estofado. Hay que recordar que existen mil maneras de hacer un estofado, combinando distintos tipos de verduras o bien haciéndolo más caldoso (añadiéndole más caldo...), etc... esta receta consiste en un sencillo (pero muy eficaz) estofado de cebolla, zanahoria y ajos, con una curiosa preparación, adobando la carne la noche anterior...

Receta de Estofado

ingredientes (4/5 personas)

1 Kg. de carne de componer/estofar

4 papas medianas

1 cebolla (grande)

1 zanahoria (grande)

1 cabeza de ajos

1 rama de romero

jugo de carne

1 tacita y media de vino tinto

tomillo

laurel

pimentón

sal

pimienta negra

chorrito de vinagre

zumo de medio limón

Aceite de Oliva

Paso 1.- Preparar el adobo para la carne. Salpimentaremos la carne (troceada en dados) y la ponemos en un recipiente, con la cabeza de ajo bien picada (o machacada en un mortero), cubrimos con aceite de oliva, un chorrito de vinagre y el zumo de medio limón. Añadimos unas hojitas de romero fresco (una rama aprox.); en caso de no tener romero fresco, pues utilizamos el de bote de especias, y le añadimos generosamente. Este adobo, lo debemos preparar con unas 12 horas de antelación para que penetren bien los sabores, preparar y dejar toda la noche en la nevera para trabajarla al día siguiente.

Paso 2.- Sacamos el adobo de la nevera y lo dejamos a temperatura ambiente unas horas (esto es mejor, porque así el adobo penetra más en el género por la ausencia de frío).

Paso 3.- Vertimos la carne, con el adobo en una cazuela. Cubrimos de agua y cocemos la carne unos 45 minutos. Hasta que esté tierna. (en caso de utilizar una olla rápida, con 20/25 minutos, será suficiente).

Paso 4.- Retirar la carne y los ajos del caldo y reservar. Cortar las papas en dados y freírlas. 

Paso 5.- Cortamos la cebolla en Juliana y la zanahoria picada en daditos pequeños. Pochamos en una cacerola (con un poco de aceite de oliva) la cebolla. Seguidamente y una vez que la cebolla sude, le añadimos la zanahoria. Pochar.

Paso 6.- Una vez y la verdura está pochada, añadir la carne y rehogar. Incorporar el laurel (1 hoja) y las ramas de tomillo (unas 3 o 4) y el pimentón. Rehogar unos 5 minutos removiendo.

Paso 7.-Incorporar unos 2 cacillos del caldo donde cocimos la carne y remover. Añadir también el vino,  y un poco de jugo de carne. Dejar reducir e ir removiendo.

Paso 8.-  Pasado un tiempo, el caldo y el vino se estará evaporando. Poner al punto de sal. Remover.

Paso 9.- De manera opcional, seguiremos regando con un cazo más de caldo y un poco de vino tinto y dejamos reducir, hasta que nos quede poco caldo. (de esta manera también espesará).

Paso 10.- Incorporamos las papas ya fritas al estofado. Removemos al fuego unos 2 minutos (con cuidado de no romper las papas).

Paso 11.- Servir con un poco de perejil espolvoreado por encima (opcional).